谁负责购买你的餐厅

　 他说，由我个人负责的平底锅。

不，我们只是监督采购是否短重，因为很多东西都是由主人在市场上订购，由供应商寄送的；这些东西都是由厨房工人记录的。

他说：不用担心。餐厅是一家地产公司，每个人每天只有7元食物配额，扣除主食和其他费用，每个人每天副食只有4元。主人要用4元钱，买回来可以做四道菜的材料汤已经很难了，哪里有我一个回扣接缝此外，我偶尔逛逛蔬菜市场，市场价格也比较明确。此外，他是否能接受回扣也不是我管理的重点。

小老板说：做生意后我会讨论开源，然后我会讨论存钱。因为一个企业必须有营业额才能盈利。我的重点是如何让吃东西的人满意。他们很满意，他们的公司可以续签我的合同，他们很满意。我和公司谈了食品合同费、水电费和招待费。

这些保安都是来自农村的年轻人。他们的胃很大。为了满足他们，他们必须首先确保他们吃得足够。然而，如果他们每天付这顿饭钱，每个人能吃多少因此，我们必须仔细计算。例如，不买新鲜食物刚下来，不买优质菜肴，试着买季节性菜肴，加工菜肴；不买活鱼，买死鱼；不买腰肉，买肥肉……这些东西不是普通人买的，他们必须不要当厨师。当厨师在摊位上看到便宜的菜肴和肉时，他可以想象一下马上要做什么，这样他就可以在讨价还价时立即做出决定。否则，独自买菜，一个人做饭，每天都吵架。餐馆里的人谁也不知道，有什么抱怨。关于食物的质量，师父会首先找出原材料质量差的原因。所以我不得不把这个权力交给师父，这样他就可以像我母亲的生活一样生活在贫困中，用很少的钱让全家尽可能吃得好。但是师父不是。我的母亲，他必须受到鼓励。如何鼓励食堂食客每月评定食物质量。得分越高，奖金就越高。

小老板开始引起我的钦佩。我继续问：但是我的经验是每个吃东西的人都是陈世美，新来的厨师起初做了一顿美味的饭，但是吃起来很无聊，而且分数很低。

那你得分析一下用餐者最关心的是什么。在这个食堂吃饭的男孩对食物不满意，主要是基于体重。当我刚接手的时候，他们吃了半份自助餐。但是，所有吃自助餐的人都是大眼睛小肚子的；试着像我一样吃。哎哟，尽量不要吃饭，不要硬撑，也不要偷偷摸摸。食堂的工作人员担心以后的人吃得不够，尽量少给他们。食堂里的每个人都知道，共用饭菜一定比共用饭菜便宜，但是共用饭菜是卫生的。c、方便又时髦，所以大多数公司食堂都用共享餐。但是你要看你的用餐者是谁。如果他们都是白领，当然他们必须吃饭。所以我最终说服了物业公司把共享餐系统改为组合餐系统。条件是他们不能拒绝，八人一桌，四碟一汤，公共筷子分开蔬菜，聚在一起再吃。结果，满意度提高了10个百分点。

此外，如果你想少吃多吃，少吃蔬菜，只有一种方法。当我做菜时，师父和我千方百计确保中午和晚上的每顿饭都有浓郁的风味，可以上菜。例如，美眉焖猪肉。焖鱼、腌菜、油炸大肠、麻婆豆腐等。做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调味料，这样原料就不需要很新鲜，要知道死鱼比活鱼半价差。

你看，这正是我抓住的要点。公司已经外包了3个食堂，我们非常满意。现在他们的总经理经常在餐厅吃饭。最近几个月物价上涨了。他还问我是否需要更多的钱。

小老板看到我诚恳地请教，非常自豪，继续说：做餐饮的人不怕投诉，因为顾客投诉是一些明显的问题，这些问题很容易改变，很难在餐厅品尝。任何吃了很多食物的人都受够了。这就是餐厅为什么要抱怨。蚂蚁不停地更换厨师和新菜。然而，我们食堂很糟糕，因为大多数员工别无选择，只能在这里吃饭。结果，他们往往会因为食物质量问题和服务态度差等其他事情而厌倦食物。事实上，每个人都有一个家庭，母亲也可以好的，那些盘子。你为什么不麻烦跑来跑去回家吃饭，或者妈妈做的饭很好吃。因此，我不喜欢别人的食堂，其他人希望工人每天都在食堂吃饭，因为多吃一天，食堂的人多赚一天。我承包了任何一家公司的食堂，并请同事我同意食堂每周关门一天，因为我的员工必须休息。真正的原因是我要让整天在自助餐厅吃饭的人自己做，或者去餐厅换换口味，比较一下价格，这样他们就知道我的饭菜值钱。我100%了。当然，他们不能吃得更好，任何地方7美元，包括他们自己的烹饪。

我真的遇到了一个伟人。一位管理大师说：市场营销的第一条规则是管理顾客的期望，而不仅仅是为了满足顾客。看起来这个小老板是个没有老师的主人。

我继续问：很多食堂买东西让老板担心，往往用很多方法来控制，他们的担心也是有道理的。即使每个人的蔬菜费都很低，而且上百人加起来，到年底，长长的水流量也不小。你为什么这么信任你的主人他是你的亲戚吗

小老板笑了。我在深圳经营四个食堂。我在哪里能找到这么多的亲戚事实上，食品市场的购买和进食折扣都是由那些自己经营食堂的人来完成的。为什么食堂的负责人不知道该做什么，而食堂的负责人往往是行政经理。他们还有很多其他的事情要处理。他们不能花那么多时间在食堂里。这些大公司认为他们能够通过复杂的程序、规章制度和对等监督来解决回扣问题，真是可惜。卷心菜也是这样，有些只是今天才从地上摘的，有些是在昨天才摘的。日，洒水，你如何监督*一头猪早上卖30元，下午5点以后卖10元。如果买主想帮你省钱，他会告诉卖主我还有水；如果他遵守规定或心情不好，你就得付30元。另外，你能不能给他送支香烟元旦那天还有一篮子新鲜水果吗更重要的是，你需要管理吗因此，我们不能管理我们不能管理的事情。我可以管理每人4美元，你可以为我做四道菜和一份汤来满足用餐者；如果你在这个前提下还能得到回扣，那是你的本领；如果你真的有这种本领，你不需要成为大师，你可以做一个自助餐厅老板，为什么因为你可以管理主人。

小老板狡猾地看了我一眼，说：这是我特殊的管理方法。其他公司都是统一的，所以我必须分散。我认为一个人的钱越少，他就越不可能腐败。我不相信你能看到所有的大腐败罪犯都是有权势的人。为什么传递的数量太大了，而且会有一点渣滓被诱惑。我不知道为什么有些公司必须把所有的东西都集中在购买上。不仅如此，事实上，许多购买东西的人并不像使用它们的人那样有知识。

因此，我分开了采购权。首先，根据需要采购的物品的性质对它们进行分类。标准产品，不管金额多少，都可以在没有独立采购的情况下招标，例如粮食和石油招标、味精盐和醋等。虽然这些东西的数量很小，但也在竞价。这叫什么尽量不要诱人的犯罪。现在，十瓶啤酒可以谈判，所以尽量堵住漏洞。不能竞标采购，如副食蔬菜，不管多少钱，直接给最有知识的主人。为什么除上述原因外，我现在经营四个食堂，最高标准是每人每天20元，最低标准是7元，他们用不同的原料，放在一起购买只能算是一件事或另一件事。e由每个食堂的经理购买。这样，每个人负责的部分，不仅要买最合适的东西，每个人买几个品种，数量少，稍微吃价差，很容易暴露出来，比如其他食堂拖把5元，你买拖把10元，你不能有罪吗

像人类这样的东西并不能很好地管理他人。我这样做还有另外一个原因。每个人都知道购物是个好工作。有人请我抽烟喝酒，请我吃饭。也有退税的可能性，但最好的办法是尝试和大家分享。我不能整天抽烟。你出去了一整天。否则，就会引起嫉妒和流言蜚语。如果我们分散权力，我们可以见面，互相监督。当然，我不会分心的。我要集中精力。例如，我将把酱味的投标权委托给食堂经理，由他来买，而不是另外五个。当然，轮流招标，另一家食堂经理负责下一年。

每个人的老板都说：员工希望少工作，多挣点钱。我不这么认为。我认为员工想少做点工作，比如洗蔬菜和清洁地板。如果洗衣工人监督并称重，他们会很高兴不给他们钱。为什么不仅厨房外面很凉爽，呼吸和抽烟，而且因为掌握了称重杆而受到尊重。他不仅需要再次称重，而且需要记录。是人，他们不想拥有一些力量所以我的原则是让每个人都有一点力量。

人们有权利、责任和权利。洗菜和其他工人抽几根烟是小事。因此，虽然我把米粉的投标权交给了食堂经理，但投标必须按照我制定的方法。投标结果任何人都可以知道，包括投标人。因为我们做的是吃生意，我们不能只是为了低价而战，否则我们就来回地打仗，吃什么有毒的大米。因此，我的投标方法总是：首先，至少四个不相关的供应商。投标；第二，必须有一个新的供应商；第三，中标者是最接近四个平均价格的投标者。任何违反这条规则的人都等于违法。你必须弄清楚。

老板说得越多，越激动，这些经历都是我在经营过程中学到的，控制吃回扣，依靠人来管理人不工作；从源头控制；把权力变为小权力控制；用规则和法律来控制；让人们控制不工作。半自我。