食品安全人员食堂应按规定保存。

　 我公司员工食堂每天有300多人用餐。为了便于管理，公司将食堂承包给一家餐饮企业。一个月前，很多人在食堂用餐后呕吐。当他们被送到医院接受治疗时，医生要求提供食物样品，但是食堂不能提供。后来，有关部门检查了公司的食堂，发现承包的餐饮企业没有建立食物保留和其他相关的食物来源。胎儿管理制度下，提供的食品从未留样过。检验员出具现场更正指示，要求职工食堂按照制度规定建立食品安全管理体系，对食品进行取样。最近，当职工代表回复时，我们公司监督食堂，他们发现食堂仍然没有保存食物样品。有一位经理声称食堂是我们承包经营的，留样与您无关。请问：这家餐饮企业承包经营员工食堂，留样留样，不想留样不留他们如何处理食物的不合理行为

从您所查阅的资料来看，本餐饮企业签约的食堂不保存食品样品，这违反了我国食品安全管理的法律、法规和规章。这是绝对不允许的，可以按照相关规定处罚。

根据《食品安全法》第二条的规定，食品经营包括食品销售和餐饮服务。本餐饮企业职工食堂的合同管理无疑是食品管理的行为。《食品安全法》和其他有关规定对食品生产经营规定了11项食品安全标准和要求，其中(3)项是全职或兼职食品安全专业技术人员。第四十四条：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理体系，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验，从事食品卫生监督工作。依法进行生产经营活动。食品生产经营企业的负责人应当执行企业的食品安全管理体系，全面负责企业的食品安全工作。食品安全管理方面国家食品药品监督管理局颁布实施的《食品经营许可证审查通则（试行）》第七条明确规定，食品经营企业应当具有经营权。食品安全管理体系应包括：员工健康管理体系和培训管理体系、食品安全管理者体系、食品安全自检报告体系、食品经营过程与控制体系、清洗消毒体系。场所和设施的维护、检验和检查记录系统、食品供应品储存管理系统、废物处理系统、食品安全应急预案等。企业对在食堂从事食品经营活动的承包职工未制定食品安全规章制度并履行有关职责的，构成犯罪。

至于餐饮业中的食品样品，有关用餐者的健康和安全，必须留下，不得留下，不能留下，不能留下。2011年8月22日颁布实施的《餐饮业食品安全行为守则》第36条规定了对食品的要求。样本保留：（1）学校食堂（含幼儿园食堂）、100多人施工现场食堂、集体餐饮配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、00人1A次以上一次性晚餐。食品应根据品种清洗消毒后存放在密封容器内，置于专用制冷设施内，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的样品大小应符合检验要求，不少于100克，并应记录样品食品的名称、样品大小、样品保留时间和样品保留人员。审计人员等。2017年9月26日，国家食品药品监督管理局（SFDA）公开征求公众对《食品和饮料服务食品安全行为守则》(修订草案)的意见。修订后的草案将食物保藏的要求从两项增加到四项，使之更明确、更具体、更标准化和更严格。

合同工食堂餐饮企业在300多名职工集体用餐的情况下，没有在食品管理过程和控制系统中实施食品样品保留制度。违反中国食品安全管理法律、法规和规范，符合《食品安全法》第一百二十六条第（十三）款的规定。食品生产企业、餐饮服务机构未制定或者执行生产经营管理要求的，依照规定程序处罚：县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正、警告；拒不改正的，处以五千元以上罚款。0元以上5万元以下；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证为止。

点评：食品安全、人的生命。中国制定的食品安全监管法规、规章制度和食品安全标准要求实行专餐留置制度。一旦发生食品安全中毒，通过保存食品样品，可以迅速发现事故原因，医疗机构可以更快地根据症状开药，及时抢夺食物，挽救病人，挽救生命。无论在工作人员食堂还是其他集体用餐的具体情况下，食品经营者都必须进行食品抽样，以防止今后发生危险，为广大用餐者的健康和安全提供保障。人口。

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