上海万康餐饮关于食堂安全管理的规定

点击次数:   更新时间:12013-08-01     来源:未知 【关闭
 

目前针对食堂承包这一块,最让客户担心的问题就是,把食堂外包给食堂承包商或者食堂承包公司之后,由于对方经营不善导致食物中毒或者其他安全事故隐患产生,因此上海万康餐饮管理有限公司作为国内专业团膳公司,针对食堂承包安全控制管理方面,有公司自己独特的管理模式,并且万康继续延续该制度,并且不断完善和改善自己,目前各食堂运营顺利,下面针对食堂安全控制管理方面,看万康是怎么做的。

问:贵公司针对食品安全方面是如何管理的
答:针对食品安全,万康严格按照以下三条尊则:
1、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收、不使用、不加工腐烂变质的原料和食品,并按照低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。
2、不吃病死、毒死或死因为明的禽畜肉。不吃有毒或不认识的野菇、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯,限制食用四季豆等。
3、厨务人员必须定期进行健康检查,证明无“五病”才能上岗,并经过卫生知识培训,懂得基本卫生知识。 
问:贵公司如何实际行动证明对食堂安全管理重视
答:首选万康针对老旧的设备,定期检查消防设备,及时更换不合格或不能使用的消防设备;其次,严格食品检测程序,杜绝有毒食品、农残超标蔬菜进入烹饪程序;最后,万康还购买预防食物中毒险及意外投毒险,万康所经营的食堂皆由中国人民财产保险公司责任承保,让客户无后顾之忧。
问:公司食堂托管给贵公司后消防安全管理是谁负责?
答:消防安全属于食堂运营过程中的一个重要部分,不管是归谁管都需要严格管理,万康为了确保各个食堂的财产及用餐员工的安全,在餐厅、厂房、仓库等处都设有灭火器材,为实现整体用餐环境的安全提供了坚实的保障。
为了实现人人都懂得使用灭火器,人人都有消防意识,公司不定期的开展消防安全培训,真正让每个厨房工作人员都“懂消防、会消防”成为厂里消防的一分子。 
问:突发食堂卫生事件后贵公司怎么处理的
答:1、食堂主管为突发事件报告第一责任人。 
2、有发生食物中毒或疑似食物中毒及其它肠道传染病情况时,应立即采取以下措施: 
a、应于2小时内向市卫生行政部门、教育行政部门报告。 
b、协助卫生机构、医疗单位对患病学生进行救治。 
c、立即停止食堂供餐。 
d、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒、食物污染的食品及其原料、工具、设备和现场。 
e、积极协助配合卫生行政部门对突发事件的调查取证并按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 
f、及时落实卫生行政部门采取的其它措施。 
问:如果意外停水、停电该怎么办
答:万康针对贵公司停水、停电或维修厨房设备的情况一般有两种解决方案: 
1、万康公司在上海地区合作的企业有将近50余家,基本上每个镇区都有工厂服务,如果有特殊情况保证在附近工厂食堂做好,10分钟之内把饭菜送到,保证员工正常开餐。 
2、万康公司自备发电机和送水车,及时供电供水,保证开餐时间不耽误。
为了确保食堂安全隐患,上海万康餐饮管理有限公司也特别制定十项禁止,并且严格要求每一位员工需要知道,并且做到,具体包括:
(1)禁止露天加工、制作和售卖食品;
(2)禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品;
(3)禁止使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒物质的原料加工食品;
(4)禁止加工和出售以动物内脏为原料制作的食品;
(5)禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品;
(6)禁止加工出售冷荤凉菜(具备条件的除外);
(7)禁止销售外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜;
(8)禁止加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品;
(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
(10)禁止患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员上岗。
以上就是关于“上海万康餐饮针对食堂安全管理的规定”,为了确保食堂各个环节运营正常,万康从最细小的细节做起,制定管理制度,并且严格落实,你更加放心!