万康餐饮关于食材采购配送规范

　　上海万康餐饮管理有限公司为做好食堂承包经营，更好服务于消费者，特别制定了食堂采购规范，规范要求食堂采购人员必须在规定时间内从公司指定的安全可靠的供应商手中以合理的价格，预定的品种、数量及规格标准采购到所需的各种食堂所需原材料及物品，以保障厨房正常运行，确保提供安全合格的食品与服务。规范如下：

　　1、采购人员在接到各部门的采购清单后要认真了解和检查，及时和各部门协调沟通，必须保证采购回来的原料及物品符合规范的要求和标准;

　　2、采购人员必须详细了解市场情况，根据不同情况采取合理的采购方式。如果方案变动较大需提前与公司领导商议再确定;

　　3、选择的供货商必须安全可靠，蔬菜水果要新鲜，肉类食品要具备卫生检疫证等必要资质，供应商经调查合格后，可建立长期合作关系;

　　4、采购人员必须认真核查所购原材料的生产厂家是否合法，生产日期和保质期是否有效，再确定采购;

　　5、详细合理地做出日计划购买原材料，确保每日生产所需数量，除部分必备的库存外，其余均以当日的加工量为准，确保员工就餐的新鲜度;

　　6、采购人员应考虑到食品原材料在采购运输过程中环境温度及物流时间等不确定因素，制定预案，发生突发状况时可根据预案采取相应有效的措施确保采购的物品的质量安全;

　　7、采购人员必须熟知各类食材原料的品质鉴定及其它餐饮物品质量鉴定的知识，以确保采购的食品原材料无质量问题和卫生安全隐患;

　　8、采购回来的原材料必须经过食堂专业检验人员进行验收后才能入库备用;

　　9、采购人员要经常与各部门负责人协调沟通，及时提供市场行情，以确保他们及时做出生产计划及相应的管理制度;

　　10、采购人员每日都要及时完成当天的进货报表及数据单，便于财务部门结算以及各部门的成本控制;

　　11、采购人员要不断学习餐饮行业采购相关的专业知识和总结相关经验，以便日后更好的完成公司任务，做好采购工作。