加强中小学食堂管理的几点建议

点击次数:   更新时间:12018-09-01     来源:未知 【关闭
  俗话说,学校要抓好管理,把重点放在两个环节,一个是教室,两个是食堂。从今年秋季开学到10月底,河北、江西、湖南等地共发生六起学校食物中毒和肠道传染病疫情,贵州等地,不免引起家长和社会各界对学校食品卫生安全的担忧。

学校食堂是学生和家长最关心的问题。它不仅与学生的饮食有关,而且与学生的日常生活有关,进而影响整个学校的正常运行。它直接关系到教师和学生的健康和安全。学校食堂安全已成为全社会关注的热点问题,近年来,学校食堂卫生监督管理被全国卫生监督部门列为食品卫生监督管理的重中之重。学校食堂管理得到加强,学校食堂卫生状况得到明显改善,但从学校食堂卫生监督管理的实际情况来看,学校食堂卫生问题较多,存在安全隐患。需要采取进一步的管理对策来解决和消除。

1、学校内部监督机制不健全,一是学校领导对学校食堂管理重视不够。他们没有将学校食堂的管理列入学校的重要议程,不能有效地实施学校食堂安全主体责任制。

2、学校食堂卫生安全较差。虽然学校已成立了食品卫生安全领导机构,但没有专门的食品卫生行政人员,难以对食堂进行就地监督。具体表现是卫生条件差,学校可场地、布局、工艺不规范、不合理;卫生消毒不彻底,尤其在小学,一般用小桶上课用餐,由于桶体积大,不易消毒,甚至有些学校食堂也不消毒;青少年员工大多是下岗职工,工作技能和健康知识较少。

三。学校食堂的私有化是一个严重的问题,因为学校食堂的普遍外包。承包商是短期行为,以营利为目的,缺乏卫生意识,硬件设施投资不足,许多学校食堂没有空余的空间,没有食品仓库和服装房,从而形成隐患。

4。学校食堂购买的食品大部分未按规定向供货商索取证书。为了最大化收益,一些学生食堂在购买食品和原材料时尝试购买没有QS标记的廉价、散装食品。一些学校食堂还购买陈旧食品和其他不符合规定的食品标签条例。

5、营养餐不合理:多数学校食堂没有营养餐,学校食堂基本上以学生的口味为标准,很少进行科学的营养搭配,肉类以鸡肉和猪肉为主,缺乏牛肉和羊肉,几乎没有海鲜。油炸菜主要是油炸香肠和炸鸡腿。蔬菜主要是黄瓜,如黄瓜、黄瓜、芹菜和菠菜,它们含有很长的纤维。主食主要是米饭。饭后几乎没有学校有水果。

1。进一步加强对学校食堂安全的有关行政部门,加强对学校食堂教育行政部门的监督,把学生食堂安全放在重要位置,进一步明确职责和责任。卫生部门和教育部门在学校食堂安全监督中的职责,并确保措施、职责和监督到位。

2。完善和完善学校食堂的规章制度,确立校长为学校食品安全的第一责任人,具体员工为第二责任人,第一层次把握第一层次,实施层次严格;确保食堂一旦发生食物中毒事故,迅速查明原因,采取措施,控制事态发展。

3、要努力筹资。各级财政要适当增加对学校食堂硬件设施的投资,为学校食品安全提供物质保障。在食堂配备专职或兼职安全管理人员,建立和改进。建立食堂安全管理制度,建立员工健康管理档案,督促员工取得健康证明后上岗,加强员工食品安全知识和技能的培训,确保员工安全及控制关键环节,如采购、加工、供应和储存。加强食堂设施和设备的正常维护和维修,确保正常运转。

4、加强监督信息发布和报道,开辟社区投诉渠道,为学生、家长和社会各界关心和支持学校食堂食品安全营造良好氛围。

5、引入竞争机制,实施社会化服务。坚决采取学校统一管理、统一管理的餐饮服务模式,禁止中小学食堂承包,撤回已承包。有条件的学校可以提供社会服务,使服务提供者能够根据现有条件和设施进行再投资和改善,履行职责,加强自身的监督管理,拥有更多的正规员工,并建立统一的餐饮管理。学校实行原料采购、物资配送和统一卫生管理标准,确保学生用餐的多样性。