星级餐厅管理漏洞，加盟商拉辣卖无牌产品

　 一家具有曝光和客户流量的明星餐厅屡屡管理漏洞。Babel，一个火锅投资者，再现食品安全和加盟商纠纷。北京商报记者近日从老庄王先生（化名）获悉，老庄火锅专营老挝。AN火锅向加盟商销售非标食品，并被北京仲裁委员会授予特许经营者赔偿总额超过300000元。这不是第一个进入食品安全纠纷的辣锅，去年的肉短缺资格，假鸭血干扰H。由于品牌失去了声誉，许多加盟商也承认了不同程度的亏损。徐雄俊，一位战略定位专家，认为明星餐厅本来是一个副业，明星价值只是在宣传层面上，在快速扩张的特许经营中，如果是看台的话。系统化管理不到位，但容易造成各种问题。

王先生告诉《北京商业日报》，北京仲裁委员会最近授予老庄火锅30多万元，以补偿特许经营人因向特许经营人提供非标准食品标签而造成的特许经营费用、存款和损失。首先发生于2017年12月15日，当地市场监督管理局根据群众报告，对经营该党的火锅餐馆进行检查，发现该冷冻店出售面条6袋、猪肉泥4袋、鲜虾泥5袋。另外，4袋乌贼滑包装只标明生产日期和名称，标签完整。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款的规定，对没收无根据《食品安全法》规定，罚款8000元。

行政处罚决定中公布的证据还包含王先生提供的与哈尔滨拉庄饭店管理有限公司的合同，证明他与哈尔滨拉庄饭店管理有限公司有联系，并显示鲜虾泥购买价格Xis喜豆花等产品涉足。

王先生告诉《北京商业日报》说，他后来多次向拉庄火锅总部索取相关的生产许可证手续和文件，但总公司最初是独立解决问题的，后来直接承认没有关系。与王先生协商后，他去北京进行仲裁。仲裁的最终结果是，餐馆没有提交相关证据证明不合格产品不是由公司分销的，特许人应得到赔偿。他损失了60000元。同时，餐厅也终止了与该公司的特许经营合同，公司不得不支付并返还总计超过30万元的费用。

在此期间，与拉庄公司发生纠纷的前拉庄回龙观店负责人也提出了类似的仲裁，并最终决定拉庄退还部分入会费，赔偿损失30000元，合计超过16万元。0元。特许经营者告诉《北京商业日报》，在与拉庄发生纠纷后，这家餐厅已经损失了300万元。

针对上述事件，拉庄市营销部负责人向北京商业日报解释说，两家特许经营店不按照公司签订的合作协议经营，销售产品含糊不清。没有保障食品安全。公司多次通信失败后，以特许经营店为原告提起诉讼，法院根据合同，解除双方的合作。对于仲裁有关事项，负责人表示当时不在公司。

据介绍，火锅店正式成立于2014年，以互动+交叉为主题，以互动+交叉为主要经营模式，服务人员穿戴传统服装服务，店内也有表演。以巴别塔为背景的明星投资者。

但频繁扩张的问题也屡见不鲜。2017年3月，老庄火锅用牛血伪装鸭血的视频在网上曝光，引起网民的不满。鲍贝尔回应微博的回应，说他分担责任。2017年11月23日，拉庄官方微信公告宣布，与哈尔滨学院路拉庄店和北京拉庄汇龙关店签订的合同正式生效。因为特许经营商未经许可擅自购买锅底原料，没有使用拉庄公司提供的原料。老庄市回龙观店有关负责人当时告诉《北京商报》自老庄火锅品牌起假鸭血切迹凹凸不平，消费者对餐厅使用食品安全证书的火锅基材表示怀疑，他们自己多次向老庄总部的反馈都失败了。特许经营商提供的照片显示，火锅底漆和一些肉制品都用透明塑料包装。只有两种信息的c袋：生产名称和日期，有些肉制品只用塑料袋包装，没有任何书面信息。

不久之后，特许经营商透露，从泡菜总部购买的一些肉类产品是在北京一家直销店的地下厨房里生产的，然后通过商店叫自己的车来运送。直销店的厨房不再生产了。这家餐厅需要从河北盐角的一家工厂拉货。当时，特许经营商认为总部分发的肉类产品不合格，预包装食品不合格。它把拉庄子街的商店带到北新桥街食品药品监督管理局，向拉庄市盐角食品药品监督管理局投诉。

除了特许经营之外，关于加盟热点城市的方式还有很多争议。据王先生说，当特许经营接近试营业务时，品牌公司总部营销部负责人曾表示，其他特许经营商对此很感兴趣。王先生承认，由于他在这个地区投入了大量的广告和其他费用，其他特许经营商无疑享受到了他们的成功，所以他在其他两个地区交了押金，并同意经营冷杉。当资金已返还，并签署协议以补足余下的费用时，公司大约六个月内不得入库。然而，当第一家店只营业一个月以上时，公司总部一直敦促公司补足余下的尾款，否则公司会自动放弃a.uuuuuuuuuuuuuuuu王先生说，拥有两个地区特许经营权并移交给其他特许经营商。经过最终的仲裁结果，热门村退还了特许经营费。

事实上，火锅比其他的餐厅形式更容易标准化，对厨师的依赖更少，而且商店成本更低，因此它已经成为许多餐厅企业家的首选。一号热门，J武侠、梦飞面条等品牌都依托名人投资的背景，吸引了消费者的注意。开张初期，粉丝们因为对偶像的热爱而去了会场，甚至有些餐厅也因为特拉菲而开张。c拥挤造成顾客过多。然而，许多星级饭店品牌圈粉的同时，自身的产品、管理、业务缺陷也在不断放大，暴露出的问题也让许多消费者和盟友退缩了。

北京商业经济协会秘书长赖阳说，盈利能力是商业企业的主要目的。餐饮企业成功的核心是产品质量、服务水平和环境水平。明星效应只是对饭店的一种辅助宣传，如果把车放在马前，过分依赖明星效应，忽视饭店管理的本质，最终导致饭店管理的恶化。

在接受《北京商业日报》采访时，许多当地拉庄特许经营商表示，加入拉庄的主要原因是明星投资。此前，当拉庄发生假鸭血案时，许多特许经营店都处于试运营和准备阶段，而这些特许经营店都是明星投资。ES损失惨重。

一位多年经营火锅行业的人士告诉记者，在餐饮业中没有几个现象，在第一艘船买票后，一些品牌在火灾后肆意招揽特许经营权来赚钱，没有事先在产品、品牌等方面打折。特许经营后，产品分散化，管理混乱。甚至有些企业在经营相关资质的同时，也在进行品牌扩张。他认为特许经营模式中暴露出的各种问题反映了特许经营者的短板管理。

徐雄俊，战略定位专家，吉德定位咨询公司的创始人，他说，食品安全是食品和饮料发展的高压线，无论是星级饭店还是普通餐饮品牌，尤其是星级餐厅，星级价值。餐饮业更是在宣传等方面，而且是副业，餐饮管理不够深入，无法吸引子公司，消费者服务管理跟不上会导致各种问题。在徐雄俊看来，饭店文胸发展迅速。钕也是一个问题。在快速扩张下，许多餐饮品牌在标准化、制度化管理等方面都不到位，尤其是特许经营模式的扩张品牌更为明显。

根据中国烹饪协会火锅委员会主席唐庆顺的说法，在数家餐饮品牌的餐馆流通的原材料应被视为产品，但向特许经营商大规模运送原材料是商品的定性性质。这不仅是餐饮业领域，也是食品工业领域，甚至是物流配送领域。不同的企业需要加强相关学习。火锅的单一而简单的标准化适合于连锁发展。热点已经从产品管理、品牌管理转向分类管理，这就要求企业要有准确的定位，同时，企业的发展也要使企业的所有内部流程和业务专业化，从企业内部管理向企业内部管理转变。唐青舜先生说，为了提高企业规模，企业要加强管理。