万康餐饮是如何做好食堂防疫工作的

点击次数:   更新时间:12014-05-12     来源:未知 【关闭
 

    如今众多的公司企业,为了解决企业员工的饮食用餐问题,大都会选择食堂承包服务。食堂承包服务就是将饮食用餐问题交托给专业的餐饮公司的运作方式,已经在全国范围内普遍存在了。上海万康餐饮作为上海本地的食堂承包商,经过十几年的艰苦奋斗和不断创新,在食品安全方面上已经做到了行业里的翘楚。俗话说:民以食为天,食以安为先。作为与饮食餐饮有关的企业,安全问题就应该摆在第一位,而食源性感染病便是食堂承包商首先需要重视起来的,那么如何做好防范工作,,做好防疫工作呢?万康餐饮有着独有的标准要求,主要还是要做好以下工作:

食堂防疫工作

  第一,从原材料采购方面考虑,食堂承包商一定要严格遵守在原材料采购方面的制度和标准,要去持有卫生许可证的地方购买原材料,这样就从源头保证了饮食就餐的安全性。而采购到新鲜洁净的食品原料,必须要经过多次的检验,这也就是说在原材料的检验上要具备检验的硬件和软件。

  第二,购买的食品要在保质期内,所以必须严格的检查,临近保质期的食品也要杜绝在采购渠道之外。另外食品的各项详细信息一定要齐全,不准购买来历不明的“三无”散装食品。

  第三,严禁购买半加工食品和糕点,因为某些食品材料保存条件的特殊性,各种材料的食品容器要分开保存和使用,以免造成相互交叉保存、使用而带来的安全隐患。

  第四,烹调过程一定要遵循“一洗二浸三烫四炒”。烧菜的时间也要掌握严格,禁止在菜还没有熟透的时候就起锅。

  第五,食品要现烧现卖,对于某些食品在口味口感上的特殊要求,“现烧现卖”就成了一条烹饪原则,禁止将剩余的食品进行加热后再次出售,以保证某些食品在口味口感上的要求。

  第六,所有的食品都需要按照种类分开存放,这点是食品存储的必要条件,另外还要生菜和熟菜的器具分开使用,并且妥善保管刀具。

  第七,餐具和厨房用具都要经过高标准的清洗和消毒。消毒柜也要按照一定的要求进行定期的清洗和保养,定期的检查才能保证消毒的效果。

  以上就是上海万康餐饮在做好食源性感染病防疫工作的工作要求。